非遗酿酒技艺是指那些被列入非物质文化遗产名录中的酿酒技术和工艺，这些技艺不仅代表了酿酒技术的高超水平，也蕴含着丰富的文化内涵和历史价值。以下是一些著名的非遗酿酒技艺：

茅台酒酿制技艺：贵州茅台酒的酿制技艺以其独特的大曲酱香型酿酒工艺而著称。这种工艺顺应茅台当地的环境、气候和原料，具有一年的生产周期，包括端午踩曲、重阳下沙等步骤，以及九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等过程。其高温制曲、高温堆积、高温馏酒等特点，形成了独特的酿造风格。

泸州老窖酒传统酿造技艺：泸州老窖的传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面。这一技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，是酿酒技术和酒文化的典型实例，即使在科技发达的今天，也难以被现代技术替代。

杏花村汾酒酿造技艺：汾酒的酿造选用晋中平原的优质高粱为原料，使用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。这种技艺所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，具有独特的风味。

这些非遗酿酒技艺不仅是酿酒师傅们智慧和经验的结晶，也是中华民族传统文化的重要组成部分。它们在历史的长河中传承下来，至今仍然在酿酒行业中发挥着不可替代的作用。保护和发扬这些技艺，对于维护文化遗产、促进文化多样性具有重要意义。