把摘回来的青菜清洗干净，放太阳底下晒蔫。

准备辅料：食用盐、花椒、姜、辣椒粉。

把晒蔫的青菜收回家后洗净切成段，姜切丝，如果选用小米辣须切碎。

把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒、姜丝、辣椒粉和盐。

戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。

把腌制好的青莱装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。

每天或者每隔一天打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用。