切菜刀的刀锋磨刃位置在刀的外侧，因为刀的外侧带有刃角，可以更好地保持刀锋的锐利程度。磨刃的过程需要使用磨刀石进行，先将磨刀石浸泡在水中，润湿磨刀石，然后将磨刀石放在桌面上，用一只手握住刀柄，将刀锋置于磨刀石上，把刀锋摆放在正确的角度上，以10度至20度的角度沿着刀锋推动磨刀石，在反复反复磨刀的过程中，更好地恢复出刀具的锋利程度。