如果储存条件良好，没有发生变质、污染和过期现象，自榨核桃油2年内仍然可以食用。但是需要注意的是，自榨核桃油中的营养成分和味道会随着时间的推移而逐渐降低，所以建议尽量在保质期内食用，以确保品质和营养价值。同时，为了保证口感和质量，打开的核桃油应尽快食用或在冰箱内储存，并尽量避免暴露在阳光下或高温环境中。