青鱼干的放盐比例按10%的比例即可,也就是10斤鱼用1斤盐,要腌制3到5天。

腌制青鱼的做法如下:

1、将鲜鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净。

2、把鲜鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干后涂上白酒或料酒。

3、用小排刷或手在鲜鱼身内外均匀地涂抹盐。

4、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3到5天,冬天一般腌制5天。