意大利面不需要过水。

意大利面跟我们的面条不一样，它里面的主要成分是蛋白质，淀粉含量很少，意大利面煮熟后汤还是清澈的，面是清爽的，不会有淀粉受热糊化变的粘糊层，所以，意大利面不需要过水