福清菜炒沙田是一道经典的福建菜品，通常使用福清菜、沙田鱼、蒜蓉、姜片、干辣椒等食材，制作简单快捷。首先，将沙田鱼剁成小块备用，然后将福清菜洗净切成段。

将蒜蓉、姜片和干辣椒炒香，然后加入鱼块翻炒，炒至鱼熟烂后加入福清菜一同翻炒，加入盐、鸡精、酱油进行调味即可。这道菜品入口鲜嫩滑爽，香气四溢，是一道美味的家常菜。