北京菜主要是由山东风味、清真菜、宫廷菜、官府菜融汇而成，擅长烹制山珍海味，以咸为主。烹饪技法多种，常用的有烤、爆、炸、炒、熘、烧、烩，山东的胶东菜和济南菜在京融合，形成口味浓厚又见清鲜脆嫩的风味，宫廷菜在北京菜中地位显著。