双背鱼胶和金龙鱼胶在来源、口感、颜色和价格等方面存在差异。

来源：双背鱼胶是由双背鱼的鱼鳞提取的，而金龙鱼胶则是由金龙鱼提取的。

口感：双背鱼胶的口感比较粗糙，而金龙鱼胶的口感则比较细腻。

颜色：双背鱼胶的颜色通常是银白色或淡黄色，而金龙鱼胶的颜色则是淡黄色或淡橙色。

价格：一般来说，金龙鱼胶的价格要比双背鱼胶高一些，因为它的口感和外观都比双背鱼胶要更精美一些。

总的来说，双背鱼胶和金龙鱼胶在多个方面存在差异，具体选择哪种鱼胶可以根据自己的需求和口味来决定。