鲁西肥牛集团老板是鲁冠球。

原因是在公开的媒体报道中，鲁冠球被称为鲁西肥牛的创始人和CEO，是该集团的老板。

值得一提的是，鲁西肥牛是一家专门从事肉类加工和销售的企业，在中国肉制品市场具有一定的知名度。

除此之外，该集团还致力于推广绿色畜牧业和可持续发展，是一家具有社会责任感的企业。

因此，从以上原因可以得出鲁西肥牛集团的老板是鲁冠球。