营养在人体的运行过程中包括以下几个方面：

1. 摄取：人体通过食物、水等途径摄取营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

2. 消化：食物在口腔、胃、小肠等器官中被分解成小分子营养物质，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等。

3. 吸收：小分子营养物质通过肠壁吸收进入血液循环系统，供给身体各个器官和组织使用。

4. 运输：血液将营养物质带到身体各个部位，如肌肉、骨骼、器官等，提供能量和营养物质。

5. 利用：人体利用营养物质进行代谢作用，如呼吸、消化、循环等，使身体各个器官和组织正常运作。

6. 排泄：人体通过肾脏、肝脏、肺等器官将代谢废物排出体外，维持体内环境的平衡。

总之，营养在人体的运行过程中是一个复杂的过程，包括营养物质的摄取、消化、吸收、运输、利用和排泄等多个环节。这些环节相互协调，协同作用，维持人体正常的生理功能和代谢活动。