烤肠、蒸肠和煮肠这三种做法虽然都是用热加工的方式,但是它们的区别主要体现在以下几个方面:
1. 加热方式不同
- 烤肠采用的是干热加工,使用烤箱或明火对肠进行直接加热。
- 蒸肠采用湿热加工,利用蒸汽对肠间接加热。
- 煮肠采用的是液体加热,直接将肠浸入沸水或肉汤中加热。
2.肠皮和肠味差异
- 烤肠肠皮会变脆,肠身内部很嫩,味道会有些焦香味。
- 蒸肠肠皮保持弹性,肠身嫩滑,味道较纯正。
- 煮肠肠皮较软,肠身也较软嫩,多带有肉汤或调味品的味道。
3.营养价值和脂肪流失
- 烤肠营养成分流失较多,脂肪也会渗出较多。
- 蒸肠营养流失较少,脂肪也基本保留。
- 煮肠营养和脂肪的保留程度介于两者之间。
4. 做法工序
- 烤肠做法较简单。
- 蒸肠需要先将水烧开,再用蒸锅蒸制。
- 煮肠需要先将汤或水烧开,再把肠放入锅内煮至熟透。