煤气用铝锅和不锈钢锅各有优劣。铝锅导热性能强，能在短时间内迅速传热，散热快。同时铝锅价格相对较低，轻便易操作。但是铝锅比不锈钢锅更容易变形，易刮伤，对食物的腐蚀性较强。不锈钢锅不易变形，抗腐蚀性强，且美观耐用。但价格较高，密封性较差，导热性差。总体来说，在选择煤气用锅具时应根据自己的使用需求和预算来选择适合自己的烹饪工具。