1、 将带鱼切段，大葱切段和切丁，生姜切片和切丁，冬笋切丁，冬菇切丁，辣椒切段备用；

2、 在带鱼段中加入柠檬（去腥加提鲜），葱段、姜片、盐、味精、料酒拌匀，腌制15分钟左右备用；

3、 盘中放入干淀粉，把每片带鱼的两面蘸一层淀粉（保证带鱼的完整性）备用；

4、 锅中放入适量的油，油温八成热时（即锅面略微冒烟），放入带鱼，炸至两面焦黄焦黄的，捞出控油；

5、 炒锅中放入底油，油热后放入肉末，炒出油脂后放入豆瓣酱，炒出红油后放入姜蒜、冬笋、整颗的干辣椒、冬菇，炒出香味后加入啤酒，再均匀的码入带鱼，放入3勺白糖、一点酱油、一点醋调味，小火煸干汤汁后放入豌豆、葱花、辣椒段翻拌均匀关火；

6、 在干锅中铺一层洋葱丝，放入带鱼，上桌用酒精块继续加热。