剥甲鱼的过程相对复杂，以下是详细的步骤：

宰杀甲鱼：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。

烫甲鱼：将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中，烫2～5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，主要还是看甲鱼的体表稍稍变白，就可以立即捞起，放凉。

剥皮：这时，甲鱼体表的硬皮已经浮离，可以轻松刨落浮皮。用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉，因为甲鱼的油脂很腥。也可以从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。

刮黑皮：把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边刮破或刮掉，因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。刮净黑皮后，洗净。

检查：破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，就算基本清理完工了。这一步也是相当重要的，一定要检查下巴，而且要仔细。钓甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。

以上就是剥甲鱼的具体步骤，希望对你有所帮助。