方法：

1. 选择不易褪色的蔬菜：有些蔬菜在烹饪过程中容易变色，如菠菜、红苋菜等，如果想要保持颜色鲜艳，可以选择其他不易褪色的蔬菜，如生菜、豆角等。

2. 使用酸性物质：在烹饪过程中加入一些酸性物质，如醋、柠檬汁等，可以起到抗氧化作用，有助于保持蔬菜颜色鲜艳。

3. 快速烹饪：烹饪时间过长会导致蔬菜中的营养成分流失，也会使蔬菜变色。因此，在烹饪过程中要尽量缩短烹饪时间，快速烹饪能够保持蔬菜颜色鲜艳。

4. 适量使用油：在烹饪过程中使用适量的油，可以使蔬菜表面形成一层油膜，起到保护作用，使蔬菜颜色更加鲜艳。

5. 煮好后迅速降温：将煮好的蔬菜迅速放入冷水中降温，可以起到防止蔬菜继续变色的作用