在制作糖炒山楂时如果糖不化，可以尝试添加玉米淀粉或小苏打等食品添加剂来帮助糖溶解。另外，烹饪温度和时间的掌握也十分重要，过低的温度会使糖无法充分融化，过长的时间则可能导致山楂烧焦。希望以上信息对您有所帮助。