鸭脯肉是一种营养丰富、口感鲜美的肉类食材，适合用来制作冷菜。以下是一些鸭脯肉的冷菜做法：

- 卤鸭脯：将鸭脯肉洗净，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，放入锅中煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片即可。

- 凉拌鸭脯：将鸭脯肉洗净，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、辣椒油等调料，放入锅中煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片，加入黄瓜丝、香菜等配菜，拌匀即可。

- 烤鸭脯：将鸭脯肉洗净，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蜂蜜等调料，放入烤箱中烤至表面金黄，取出晾凉，切成薄片即可。

以上是一些鸭脯肉的冷菜做法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。