炒藤椒鱼块是一道川菜，口味鲜辣带有藤椒特有的清香。以下是炒藤椒鱼块的基本做法：

### 材料：

- 鱼肉（如黑鱼、草鱼等适合炒制的鱼类）：500克

- 藤椒（也称为青花椒）：适量

- 大蒜：几瓣

- 生姜：一小块

- 葱：1-2根

- 干辣椒：几个（根据口味调整）

- 酱油：1-2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备鱼肉**：将鱼肉洗净，去骨切成块状，用少许盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。

2. **调料准备**：大蒜、生姜切片；葱切段；干辣椒剪成小段；藤椒备用。

3. **炒鱼块**：锅中倒入足够的油，油热后放入鱼块滑炒至变色，捞出沥油。

4. **爆香调料**：锅中留少量油，放入干辣椒、藤椒、姜片和蒜片炒出香味。

5. **回锅炒鱼**：将炒好的鱼块倒回锅中，加入酱油、白糖和适量的盐调味，快速翻炒均匀。

6. **出锅**：最后加入葱段，再翻炒几下即可出锅装盘。

### 提示：

- 选择鱼肉时，最好选用肉质紧实且无小刺的鱼种，方便炒制和食用。

- 腌制鱼块时加入适量淀粉，可以使鱼肉在炒制过程中保持嫩滑。

- 炒鱼时火候不宜过大，以免鱼块外焦里生。

- 藤椒的量可以根据个人口味来调整，它的麻味是这道菜的灵魂。

这样做出的炒藤椒鱼块既有藤椒的麻香，又有鱼肉的鲜嫩，非常适合喜欢川味的朋友尝试。