炒菜抬锅是为了让锅底与外焰有更多接触，保证锅内温度，提高菜品。

炒菜抬锅的优点在于，它充分利用了锅的动量和重心，使食材可以快速均匀地受热，炒出的菜肴更加香甜可口。