做法如下：

1. 首先，需要将鱼头宰杀并洗净，然后将其砍碎。

2. 接着，将锅洗净并放在火上。

3. 在冷锅中加入菜油和猪油，再加入辅料炒香。

4. 然后，将剁碎的鱼头加入锅中，加入鼎汤，大火烧开后转小火炖五分钟。

5. 最后，加入调味品即可。

以上就是碎烧鱼最正宗的做法。