意大利火腿是一种著名的熟食，经过精心制作，口感嫩滑、味道鲜美。为了保证其口感和品质，意大利火腿在生产过程中采用腌制和熟化的方式，如果使用常规方式进行切片会损坏其肉质和口感。

因此，意大利火腿通常需要使用专业的火腿切片机来切片，保持其纹理和口感。

此外，专业的切片工具还能掌控切片的厚度和大小，从而保证每一片火腿的品质和味道都一致。

所以，不让手工切片是为了保证火腿不受破坏，并且保持其特有的风味和品质。