买牛肉有以下几个规矩。

首先，选择肉质紧实、有弹性的鲜红色牛肉，避免选择颜色暗沉、弹性不足的肉品；

其次，要注意查看产地、包装日期、保质期等信息，尽量选择过程规范、保障质量的商家；

另外，根据自己的口味和需求选择不同部位的牛肉，如瘦肉、肥肉、骨肉等，以及不同的烹饪方式，确保入口香嫩多汁。最后，一定要注意储存和烹饪的卫生和安全，避免食品污染和食品中毒等问题了。