瑶柱，即干贝，是多种贝类闭壳肌的干制品。在多种贝类中，干贝、江珧柱、日月贝、元贝等都可以用来制作瑶柱。在这些贝类中，日月贝和车螯制作的瑶柱品质相对较好。

此外，古人食用的多为新鲜肉柱，而其中江珧科贝类栉江珧的后闭壳肌制作的瑶柱最为著名，被清人王士雄《随息居饮食谱》推崇为“鲜脆胜之，为海味冠”。

总的来说，不同的贝类制作的瑶柱品质各有优劣，而日月贝和车螯制作的瑶柱品质相对较好。在选择瑶柱时，可以根据个人口味和需求来选择。