变蛋的质量已经发生了改变，蛋白质和蛋黄的组织结构也已经受到损害，如果直接放锅里蒸，很可能会使其更加老化，口感更不佳。为了确保食品安全和口感，建议不要使用变蛋来烹调食物。如果您已经买了变蛋，建议在食用前进行检查，若发现异味或者变色，最好不要食用。最好的做法是购买新鲜蛋类，以确保享用美味的食物。