新公司接手旧公司员工可以与新公司签订劳动合同。劳动合同继续与新公司有效，工作年限计入到新的公司，劳动者与原公司解除劳动合同，原公司支付劳动者经济补偿金，然后与新公司签订劳动合同，工作年限重新计算。