炖肉的时间长短取决于肉的种类和大小，以及喜好口感。在炖肉的过程中，肉的纤维组织会逐渐变松，越炖越烂。一般来说，炖肉的时间在1-2个小时左右较为常见。如果肉的种类比较嫩或者小块，2个小时时间足以炖烂。但如果肉的种类比较硬，需要更长时间的烹饪才能达到烂糊口感。总之，炖肉时间需要根据具体情况和个人口感进行调整，同时要注意保持锅内水分充足，避免炖干。