据历史记载，咸鱼之王姜维所用的红鱼是赤鲂鱼。赤鲂鱼是一种生活在淡水中的常见鱼类，其肉质鲜美、营养丰富，素有“江中之珍”之称。姜维利用赤鲂鱼的颜色和肉质，配合出色的烹饪技巧和调味手法，创造出了口感美味、色香味俱佳的咸鱼菜品，成为当时的一道美食佳肴。至今，赤鲂鱼依然是四川及周边地区的一种重要食材，广受人们的喜爱。