脂肪组织。牛骨头是常见食物，并不具备任何治疗功效和作用。但含有丰富的营养成分，可以帮助人体补充能量和营养物质。牛骨头边上白色一颗颗的像肥肉的东西是脂肪组织。脂肪组织是由大量聚集的脂肪细胞构成，分布在皮下组织、器官之间和器官内，属于结缔组织。