您好，传统习俗认为，端午节这一天的井水能发面是因为此时阳气最旺盛，水中富含的微生物和有机物质也更为丰富，这样的水可以使面团更易于发酵。

此外，端午节也是夏季的开始，气温升高，适合发酵，因此也有利于井水发面。不过，科学上并没有证明这种说法是正确的。