捷安特山地车27.5寸适合身高在165cm到185cm之间的人骑行。这个尺寸的车轮是山地车中比较常见的规格，适合大多数成年人的身高范围。然而，具体适合多高的人还需要考虑个人的骑行习惯、腿长等因素。

如果身高较低，可能需要选择更小尺寸的车轮，以确保骑行时的舒适性和操控性。反之，如果身高较高，可能需要选择更大尺寸的车轮，以获得更好的稳定性和通过性。

此外，还需要注意的是，选择适合的山地车不仅需要考虑车轮尺寸，还需要考虑车架尺寸、悬挂系统、刹车系统等因素。因此，在购买捷安特山地车时，建议前往实体店或官方网站进行试骑和咨询，以确保选择到最适合自己的车型。