蛋糕类添加剂多是因为制作过程中需要达到特定的口感、颜色和保质期要求。其中常用的添加剂包括发酵剂、乳化剂、稳定剂、酵素、防腐剂等。

如发酵剂可以促进面团发酵，使蛋糕变得松软；乳化剂可以改善面团性质和口感，增加口感细腻；稳定剂可以在面团中形成胶体物质，保持柔软性和滑润感；酵素可以加速内部发酵，使蛋糕变得松软蓬松；防腐剂可以延长蛋糕的保质期。综上所述，添加剂在一定程度上可以提高蛋糕产品的品质和保质期，但同时也要注意添加剂的种类和用量，避免引发安全问题。