菌菇干货在烹饪前需要先进行泡发处理。以下是泡发和食用菌菇干货的步骤：

1. 准备：将菌菇干货放入碗中，加入足够的温水，水量需要完全浸没菌菇。如果有条件，使用温水可以加快泡发速度。

2. 泡发：让菌菇在水中浸泡。泡发时间根据菌菇的种类和大小而定，一般需要几个小时到一夜。有些较硬的菌菇可能需要更长时间。

3. 清洗：泡发后，用清水冲洗菌菇，去除泥沙和杂质。

4. 烹饪：泡发清洗干净的菌菇可以用于各种烹饪方式：

- 炒菜：将菌菇切成适当大小，与蔬菜、肉类一起炒制。

- 煲汤：菌菇可以作为煲汤的原料，与排骨、鸡肉等一同煲煮。

- 炖菜：菌菇也适合与其他食材一起慢炖，使其充分吸收汤汁的香味。

- 做馅：泡发后的菌菇切碎，可以作为饺子、包子等馅料的一部分。

5. 调味：根据个人口味，可以在烹饪过程中加入盐、酱油、胡椒粉等调味品。

注意：泡发菌菇时，不要使用热水，因为高温会破坏菌菇的口感和营养成分。泡发后的菌菇水也不要丢弃，其中含有菌菇的精华，可以用来调味或煲汤。