一、可以使用糖色，如其名，主要是用糖通过加热而制成的色素。其特点是色泽红亮，且相对稳定。与普通的生抽、老抽相比，糖色的色泽更为自然，不会让卤肉显得过于黑暗或偏红。而且，正确制作的糖色不仅为卤肉上色，还可以增加卤肉的香气，提升整体的口感。

二、可以使用栀子，常见的两种有黄栀子和红栀子。它们不仅有助于调整卤肉的颜色，更能增添一股独特的香味。尤其与糖色搭配使用，效果尤为显著。栀子中含有的天然色素，可以和糖色互补，使得卤肉的颜色更为丰富且持久。