三角粑发不起来的原因可能有以下几种，首先是材料问题，可能买的粉或者糯米不好，或者调和的比例不正确；

其次是加水的问题，如果水量不够或者太多都会影响发酵；

还有就是发酵的环境问题，太冷或者太热都会影响发酵效果；

最后是发酵的时间问题，如果时间不够或者太长都会导致三角粑发不起来。所以在制作过程中需要注意材料的选取和比例，加水量和水质的影响，环境温度和湿度的控制，以及发酵时间的把握。