陶瓷碗在装食盐时掉色可能是因为碗表面有裂纹或磨损，里面的颜料或釉料可能会渗透到盐内而导致变色。

此外，碗中极少量的水分也可能与盐发生反应，以至于生成了反应产物，这也会导致盐掉色。

因此，选用清洗干净、表面平滑的碗来装盐，同时尽量避免使用过程中撞击碗体或使用有磨损的碗，才能有效避免掉色问题。