要焯水。

因为焯水可以去除石蛙身上的污垢和异味，保留其鲜美的口感和营养价值。

另外，焯水也可以杀灭石蛙表面的细菌和寄生虫，确保其安全食用。

因此，对于食用石蛙而言，焯水是必须的步骤。

在焯水的过程中，可以加入一些姜片和料酒等调料，让石蛙更加美味可口。

另外，在焯水前需要先将石蛙洗净，并摆放在水流清洗的环境中，防止其吸收污染物质。