制作正宗的重庆泡菜，您需要准备以下材料：卷心菜、大葱、姜片、大蒜、八角、花椒、干辣椒、冰糖、盐和料酒。

以下是具体的步骤：

1. 将卷心菜洗净切丝，用盐腌制30分钟；

2. 把腌好的卷心菜放在容器中，放入大葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、干辣椒、冰糖、盐和料酒，搅拌均匀；

3. 将容器密封，放置在阴凉处，每天打开盖子翻动一次，让调料均匀地渗入卷心菜，大约7天后即可食用。