年夜饭是中国春节期间特别重要的一顿饭，往往包含了多种美味和象征吉祥的菜肴。茄子是一种常见的蔬菜，可以制作出多种美味的菜肴。以下是茄子的十种最佳吃法，适合在年夜饭上享用：
1. 红烧茄子：将茄子切片或切块，用油煎软后加入酱油、糖、蒜末等调料炖煮至入味，色泽红亮，口感鲜美。
2. 鱼香茄子：这是一道川菜，将茄子与辣椒、蒜、姜一起炒制，加入特制的鱼香酱料，酸甜辣口味独特。
3. 蒜蓉茄子：将烤或蒸熟的茄子剖开，抹上蒜蓉和调料，再进行烤制或焖煮，使茄子充分吸收蒜香。
4. 酱烧茄子：用豆瓣酱、甜面酱或其他调味酱烧制茄子，味道浓郁，口感鲜嫩。
5. 地三鲜：这是东北地区的传统菜色，将茄子、土豆和青椒一起炒制，简单营养且美味。
6. 茄盒：将茄子切成夹心状，中间塞入肉馅，裹上面糊油炸至金黄酥脆，外脆内软，非常可口。
7. 凉拌茄子：将煮熟或蒸熟的茄子切成条，加入蒜末、醋、酱油、香油等调料拌匀，是夏日里的清凉小菜。
8. 茄子煲：将茄子与豆豉、肉末等配料一起煲煮，使茄子吸收各种风味，汤汁浓郁，富有家常味。
9. 干煸茄子：先将茄子切片后油炸至皮肤起皱，再加入辣椒、蒜末等调料快速翻炒，口感干香辣爽。