罐装八宝粥凝固的原因可能是因为其中添加了一些凝结剂，如果在保存或者运输过程中温度、湿度等条件不够理想，这些凝结剂可能会在温度下降的情况下导致八宝粥中的液体发生凝固。

此外，一些成分也可能会影响这种现象的发生，如高糖含量、淀粉含量等。如果八宝粥在冷藏条件下长时间存放，也容易导致凝固。因此，为避免这种现象的发生，最好在储存之前进行充分的摇晃，并存放在合适的温度和湿度下。