燃气烤箱的升温速度受多种因素影响，其中鼓风机的大小和设置是一个重要的因素。鼓风机的主要作用是帮助在烤箱内部均匀地分布热量，确保食物能够均匀受热。鼓风机开得大，意味着有更多的空气流动，这在一定程度上可以加快热量的传递和分布。

但是，升温速度不仅取决于鼓风机的大小，还与其他因素有关，如燃气供应的强度和稳定性、烤箱的绝热性能、烤箱的大小和结构等。如果这些因素不佳，即使鼓风机开得再大，升温速度也可能受到限制。

此外，鼓风机开得过大也可能带来其他问题。例如，它可能导致烤箱内部的热量过度流失，反而减缓了升温速度。同时，过大的鼓风机噪音也可能成为一个问题。

因此，要确定燃气烤箱鼓风机开得大是否会使升温速度加快，需要综合考虑各种因素。在实际操作中，最好根据烤箱的说明书或制造商的建议来设置鼓风机的大小，以达到最佳的升温效果和烹饪效果。