椰子速冻并不会结冰，因为它们是通过低温冷冻技术制成的，这种技术可控制冷冻的速度和温度，从而避免了水分结冰的情况发生。椰子速冻在生产过程中通常要进行预处理，将其清洗、削皮、切片等工序后，再采用特殊的速冻技术，将其冷冻在极低温度下，以达到保持原味和口感的效果。因此，椰子速冻并不会结冰，而是成为了口感新鲜美味且易于保存的食品。