馒头开花的原因是因为发酵过程中产生的二氧化碳在面团中积累形成气泡。造成这种情况的原因可能是发酵时间过长，或者发酵温度过高，使得面团内部的气泡变得过于强劲，最终导致馒头开花。

解决方法是在制作馒头时要注意控制发酵时间和温度，一般情况下发酵时间不超过2小时，温度保持在25-30℃之间，避免过于潮湿和高温的环境，同时在蒸制时也要注意火候，让馒头均匀受热，避免馒头开花现象的产生。