青梅太生不适合腌制。生梅子含有较多的酸味和涩味，果肉较硬，如果直接腌制，口感会非常酸涩、硬脆，缺乏应有的甘甜和软糯。

只有成熟的青梅，即果皮泛黄且有微微变软的迹象时，才适合腌制，才能达到酸甜适口，果肉软糯的最佳效果。