烀熟的羊排要想做得好吃，关键在于调料的选择和烹饪时间的控制。以下是一种做法：

材料：

- 羊排：500克

- 生姜：一小块

- 大葱：一段

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 八角：两颗

- 香叶：两片

- 桂皮：一小段

- 花椒：一小把

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：足够覆盖羊排

步骤：

1. 羊排洗净后剁成适口的段，用清水浸泡半小时去除血水，然后捞出沥干。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中放入适量清水，加入羊排，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。

4. 另起一锅，加入少许油，放入冰糖小火炒化，然后放入羊排翻炒至上色。

5. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和花椒翻炒出香味。

6. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀让羊排上色和入味。

7. 加入足够的清水（水量要没过羊排），大火煮开后转中小火慢炖。

8. 炖至羊排肉质酥软，调入适量的盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

- 烀羊排之前先用冷水浸泡可以去除腥味和血水。

- 上色时炒冰糖可以让羊排色泽更加诱人。

- 炖煮过程中可适时查看羊排软烂程度，以防止过熟肉质变老。

- 根据个人口味可以在炖煮时加入其他香料，如草果、小茴香等增加风味。

- 如果喜欢更加入味的羊排，可以在炖煮前将羊排用调料腌制一段时间。