牛肉干可以生晒也可以熟晒，但是传统的蒙古牛肉干是生肉做的，而且调料还少。蒙古族将牛宰杀以后，就直接切成条晾晒干燥了，做法非常原生态，肉中还能吃到一丝血腥味，还很有嚼劲。