1、猪耳朵，洗净从切好（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，野山椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入盐.花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的猪耳朵倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 泡鸡脚步骤一样．每一次泡的水都要重新做，不是重复使用的