金华火腿是熟肉。它是由精选优质猪腿肉经过特殊的加工和腌制而成。在制作过程中，火腿经过多次浸泡、晾干、苦咸、腌渍、熏制等步骤，形成了独特的口感和香味。因此，金华火腿不仅可以直接食用，而且还可以作为烹饪、炒菜等烹调食材，是一种美味可口的肉制品。