卤味展柜的保存方法如下：

1.保持清洁：定期清洁卤味展柜，避免灰尘和细菌滋生。

2.避免阳光直射：阳光直射会使卤味变质，应避免将卤味展柜放在阳光直射的地方。

3.控制温度：卤味展柜的温度应控制在适宜的范围内，一般在 0-4℃之间。

4.避免潮湿：卤味展柜应避免潮湿，以免细菌滋生。

5.定期检查：定期检查卤味的质量，如有变质应及时处理。

6.注意卫生：操作人员应注意个人卫生，避免污染卤味。

以上是卤味展柜的保存方法，希望对您有所帮助。