在淘宝上销售蔬菜等农产品，您需要缴纳的保证金是1000元。这是根据淘宝平台的规定，针对食品类商品所设定的标准保证金金额。需要注意的是，淘宝店铺的保证金金额并非固定不变，它会根据店铺类型、经营类目以及卖家信用等级等因素而定。一般来说，淘宝店铺保证金的范围在1000元至50000元不等。

在淘宝开店时，除了需要缴纳保证金，您还需要注意其他运营成本，如扣点、运费等。同时，为了确保商品质量，淘宝可能会要求您提供相关的资质证明，例如检疫证明等。

在决定开店之前，建议您详细了解淘宝的运营规则和费用结构，以确保您的业务顺利开展。如果您对淘宝的保证金政策或其他方面有任何疑问，建议直接联系淘宝客服获取更详细的指导和帮助。